Salade tiède de riz noir, potimarron rôti, betterave et poire

Cette salade tiède réunit les belles couleurs du panier dans une assiette aussi gourmande que surprenante. Le potimarron et la betterave rôtis rencontrent la douceur de la poire, tandis que le riz noir apporte du caractère et une texture légèrement ferme.

Une recette automnale complète, à servir tiède en plat principal ou en accompagnement.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de riz noir
• 500 g de potimarron
• 200 g de betterave crue
• 2 poires assez fermes
• 1 oignon demi-sec
• 100 à 120 g de feta ou de fromage de chèvre
• Une petite poignée de noix, facultatif
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel
• Sel
• Poivre

Préparation

1️⃣ Préchauffez votre four à 200 °C.

2️⃣ Rincez le riz noir, puis faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet. Égouttez-le soigneusement et réservez-le.

3️⃣ Épluchez la betterave et coupez-la en petits cubes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez.

4️⃣ Enfournez la betterave pendant 15 minutes. Sa cuisson étant plus longue que celle des autres ingrédients, elle prend ainsi un peu d’avance.

5️⃣ Pendant ce temps, lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Détaillez sa chair en cubes et coupez l’oignon en quartiers.

6️⃣ Ajoutez le potimarron et l’oignon sur la plaque avec la betterave. Versez une nouvelle cuillère à soupe d’huile d’olive, poivrez et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

7️⃣ Lavez les poires, retirez leur cœur et coupez-les en quartiers, sans nécessairement les éplucher. Ajoutez-les sur la plaque et prolongez la cuisson de 10 minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés, tandis que les poires doivent rester entières.

8️⃣ Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, le miel et les deux dernières cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez.

9️⃣ Répartissez le riz noir encore tiède dans les assiettes. Ajoutez le potimarron, la betterave, l’oignon et les quartiers de poire rôtis.

🔟 Arrosez de vinaigrette, puis terminez avec la feta ou le chèvre émietté et quelques noix concassées.

Servez immédiatement, pendant que les légumes sont encore tièdes.

Le petit conseil Pratali

Coupez la betterave en cubes plus petits que le potimarron : elle cuira ainsi plus rapidement. Pensez également à la placer sur un côté de la plaque afin qu’elle ne colore pas tous les autres ingrédients.