Courge et fenouil rôtis au miel, pois chiches croustillants et clémentine

Cette recette réunit les saveurs douces de la courge, la fraîcheur légèrement anisée du fenouil et le parfum acidulé de la clémentine.

Les légumes sont rôtis au four avec une touche de miel, puis accompagnés de pois chiches croustillants pour composer un plat végétarien complet, coloré et généreux.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Pour : 3 à 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de courge

• 1 beau bulbe de fenouil

• 1 boîte de pois chiches, soit environ 240 g égouttés

• 2 clémentines

• 1 oignon frais

• Quelques brins de persil

• 1 cuillère à soupe de miel

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 pincée de cumin ou de paprika, facultatif

• Sel

• Poivre

Préparation

1️⃣ Préchauffez votre four à 200 °C.

2️⃣ Coupez la courge en deux et retirez les graines, puis détaillez sa chair en cubes réguliers. Si vous utilisez une courge butternut, épluchez-la au préalable. Pour une variété à peau fine, comme le potimarron, vous pouvez conserver la peau : elle deviendra tendre à la cuisson.

3️⃣ Retirez la base du fenouil et les parties extérieures les plus dures. Réservez les petites feuilles vertes, puis coupez le bulbe en quartiers assez fins.

4️⃣ Égouttez et rincez les pois chiches. Séchez-les soigneusement avec un linge propre afin qu’ils deviennent bien croustillants pendant la cuisson.

5️⃣ Répartissez la courge, le fenouil et les pois chiches sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin ou le paprika, du sel et du poivre. Mélangez bien.

6️⃣ Enfournez pendant 20 minutes, puis retournez les légumes et les pois chiches.

7️⃣ Mélangez le miel avec le jus d’une clémentine. Versez cette préparation sur la courge et le fenouil, puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés, et les pois chiches bien dorés.

8️⃣ Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le jus de la seconde clémentine avec la moutarde et la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez.

9️⃣ Émincez finement l’oignon frais et hachez le persil. Vous pouvez également ciseler les petites feuilles de fenouil réservées.

🔟 À la sortie du four, répartissez les légumes et les pois chiches dans les assiettes. Ajoutez l’oignon frais, le persil et les feuilles de fenouil, puis arrosez avec la sauce à la clémentine.

Servez chaud ou tiède, seul ou accompagné de riz de Camargue ou de quinoa.

Le petit conseil Pratali

Ne surchargez pas la plaque de cuisson : les légumes et les pois chiches doivent être suffisamment espacés pour rôtir et dorer. S’ils sont trop serrés, ils cuiront dans leur vapeur et resteront plus mous.

Variante à l’Airfryer

Déposez la courge, le fenouil et les pois chiches dans le panier de l’Airfryer, sans trop le remplir. Ajoutez l’huile, les épices, du sel et du poivre, puis faites cuire à 190 °C pendant 18 à 22 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Ajoutez le mélange de miel et de jus de clémentine pendant les 5 dernières minutes pour obtenir des légumes légèrement caramélisés sans brûler le miel. Selon la taille de votre appareil, procédez en plusieurs fois afin que les ingrédients puissent bien dorer.