Galettes de courgette et pommes de terre au basilic

Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces galettes permettent de réunir plusieurs produits du panier dans une recette facile à préparer. Elles peuvent être servies avec une salade, une sauce au yaourt ou de belles tranches de tomate cœur de bœuf.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre
• 1 courgette moyenne
• 1 petit bouquet de basilic
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 40 g de parmesan ou de fromage râpé, facultatif
• 1 gousse d’ail, facultative
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Lavez les pommes de terre et la courgette. Vous pouvez conserver la peau des pommes de terre nouvelles si elle est fine.
2. Râpez les pommes de terre et la courgette. Placez-les dans un torchon propre, puis pressez fortement pour retirer le maximum d’eau.
3. Versez les légumes dans un saladier. Ajoutez les œufs, la farine, le fromage râpé et l’ail finement haché si vous en utilisez.
4. Ciselez quelques feuilles de basilic et incorporez-les à la préparation. Salez, poivrez et mélangez bien.
5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez de petites portions de préparation et aplatissez-les légèrement.
6. Faites cuire les galettes pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
7. Servez-les chaudes, avec du basilic frais et quelques tranches de tomate cœur de bœuf.