Purée de pommes de terre et rutabaga, fèves juste revenues

Une recette simple, douce et de saison, parfaite pour apprivoiser le rutabaga sans complication.
La purée est onctueuse et réconfortante, et les fèves apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur pour rappeler le printemps.

Ingrédients (2 à 4 personnes)

• 400 à 500 g de pommes de terre
• 1 rutabaga moyen
• 1 belle poignée de fèves fraîches écossées
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ou 30 à 40 g de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• sel
• poivre

Facultatif

• un peu de lait pour ajuster la texture de la purée
• un trait de citron au moment de servir

Avant de commencer

Préparez :

• une grande casserole pour cuire les légumes de la purée
• une petite casserole pour les fèves
• une passoire
• un presse-purée, une fourchette solide ou un moulin à légumes
• une petite poêle

👉 Comptez environ 40 minutes du début à la fin.

Étape 1 : préparer les pommes de terre et le rutabaga

Épluchez les pommes de terre.

Épluchez ensuite le rutabaga. Sa peau est plus épaisse et plus ferme que celle d’une pomme de terre : utilisez un bon économe ou un petit couteau.

Coupez les pommes de terre en morceaux moyens.

Coupez le rutabaga en morceaux de taille à peu près similaire, en essayant de ne pas les faire trop gros.

👉 Le rutabaga cuit un peu moins vite que la pomme de terre.
Si vous hésitez, coupez même le rutabaga légèrement plus petit pour que tout cuise de façon homogène.

Étape 2 : cuire les légumes pour la purée

Déposez les morceaux de pommes de terre et de rutabaga dans une grande casserole.

Recouvrez d’eau froide, puis ajoutez une bonne pincée de sel.

Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

Une fois l’eau bouillante, baissez légèrement le feu pour garder une cuisson régulière, puis laissez cuire 20 à 25 minutes.

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans un morceau de rutabaga puis dans une pomme de terre.

👉 La lame doit entrer facilement, sans résistance.
Si le rutabaga est encore ferme, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.

Quand les légumes sont cuits, égouttez-les soigneusement dans une passoire.

Laissez-les reposer 1 minute pour que l’excès d’eau s’évacue bien.

👉 Cette étape est importante : des légumes trop gorgés d’eau donneraient une purée plus fade et plus liquide.

Étape 3 : préparer les fèves

Pendant que les légumes cuisent, mettez une petite casserole d’eau salée à bouillir.

Quand l’eau bout, ajoutez les fèves écossées.

Laissez cuire 2 à 3 minutes seulement.

Égouttez-les immédiatement.

Si les fèves sont jeunes et petites, vous pouvez les garder telles quelles.

Si elles sont un peu plus grosses, retirez la fine peau qui les entoure :

• pincez légèrement la fève entre les doigts
• la graine tendre sortira facilement

👉 Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle rend le résultat plus délicat en bouche.

Réservez les fèves de côté.

Étape 4 : écraser la purée

Remettez les pommes de terre et le rutabaga égouttés dans la casserole encore chaude, hors du feu.

Ajoutez la crème fraîche ou le beurre.

Commencez à écraser doucement avec un presse-purée ou une fourchette.

Travaillez le mélange jusqu’à obtenir la texture qui vous plaît :

• plutôt rustique, avec un peu de matière
• ou plus lisse, en insistant davantage

Ajoutez si besoin :

• un tout petit peu de lait
• ou un filet d’huile d’olive

Mélangez à nouveau.

Salez et poivrez.

Goûtez.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

👉 Plus vous mélangez, plus la purée sera homogène.
👉 Mieux vaut ajouter le liquide petit à petit pour garder une texture souple mais pas liquide.

Étape 5 : faire revenir les fèves

Faites chauffer une petite poêle à feu doux à moyen avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les fèves cuites.

Faites-les revenir 1 à 2 minutes, juste pour les réchauffer et les enrober légèrement.

Salez très légèrement, poivrez si vous le souhaitez.

👉 Il ne faut pas les cuire longtemps : elles doivent garder leur jolie couleur et leur fraîcheur.

Étape 6 : dresser les assiettes

Répartissez la purée bien chaude dans des assiettes creuses ou dans un grand plat de service.

Déposez les fèves juste revenues sur le dessus.

Ajoutez un tour de poivre.

Vous pouvez terminer avec :

• un filet d’huile d’olive
• ou quelques gouttes de citron pour réveiller l’ensemble

Servez aussitôt.

Conseils de service

Cette recette se suffit à elle-même pour un repas simple du soir.

Elle peut aussi accompagner très facilement :

• un œuf mollet
• un fromage frais
• une salade verte

Le petit plus

Le rutabaga apporte ici une saveur douce, légèrement rustique, qui se mélange très bien à la pomme de terre.
Les fèves, elles, viennent réveiller l’assiette avec une touche plus verte, plus tendre, plus printanière.