Galettes de chou-rave et pommes de terre, mini-poireaux vinaigrette

Pour découvrir le chou-rave dans une recette chaude et gourmande, nous vous proposons de l’associer aux pommes de terre dans de petites galettes dorées et croustillantes.

Servies avec des mini-poireaux tièdes et une vinaigrette à la moutarde, elles composent une assiette végétarienne simple, complète et pleine de saveurs.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 3 à 4 personnes

Ingrédients

Pour les galettes

• 1 chou-rave

• 400 g de pommes de terre

• ½ oignon demi-sec

• 2 œufs

• 3 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de noix de muscade, facultatif

• Sel

• Poivre

Pour les mini-poireaux vinaigrette

• 1 bouquet de mini-poireaux

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Préparation

1️⃣ Retirez les extrémités du chou-rave, puis épluchez-le généreusement afin d’enlever sa peau fibreuse. Épluchez également les pommes de terre.

2️⃣ Râpez le chou-rave et les pommes de terre.

3️⃣ Déposez les légumes râpés dans un linge propre, puis pressez fortement afin d’extraire le maximum d’eau. Cette étape permettra d’obtenir des galettes bien croustillantes.

4️⃣ Retirez les racines et les parties abîmées des mini-poireaux. Fendez-les légèrement dans la longueur si nécessaire, puis rincez-les soigneusement afin d’éliminer toute la terre.

5️⃣ Faites cuire les mini-poireaux à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent devenir tendres tout en conservant leur forme. Laissez-les ensuite tiédir et s’égoutter.

6️⃣ Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de cidre. Ajoutez progressivement les deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis salez et poivrez.

7️⃣ Émincez finement l’oignon. Dans un saladier, mélangez-le avec le chou-rave, les pommes de terre, les œufs et la farine. Ajoutez éventuellement la muscade, puis salez et poivrez.

8️⃣ Formez de petites galettes assez fines avec vos mains. Si la préparation vous semble encore trop humide, ajoutez une cuillère de farine.

9️⃣ Faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites cuire les galettes à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

🔟 Servez les galettes bien chaudes avec les mini-poireaux tièdes. Arrosez ces derniers de vinaigrette juste avant de servir et accompagnez le tout de quelques feuilles de salade.

Variante à l’Airfryer

Badigeonnez légèrement les galettes d’huile, puis déposez-les dans le panier de l’Airfryer sans les superposer. Faites-les cuire à 190 °C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Selon la taille de votre appareil, procédez en plusieurs fois afin que les galettes puissent dorer correctement.

Le petit conseil Pratali

La réussite des galettes dépend surtout de l’humidité des légumes. Prenez le temps de bien presser le chou-rave et les pommes de terre râpés avant d’ajouter les autres ingrédients. Les galettes se tiendront mieux et seront plus croustillantes.