La ratatouille maison aux légumes du panier

Colorée, généreuse et parfumée, la ratatouille fait partie des recettes incontournables de l’été. Cette semaine, tous ses légumes emblématiques sont réunis dans votre panier : aubergine, courgette, poivron rouge, tomates rondes et oignon frais.

Cette recette demande peu d’ingrédients supplémentaires : un filet d’huile d’olive, quelques aromates et surtout une cuisson douce, qui laisse aux légumes le temps de mêler leurs saveurs. Servie chaude, tiède ou froide, la ratatouille accompagne aussi bien une viande ou un poisson qu’un plat de riz, de pâtes ou de semoule.

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes :

• 1 aubergine d’environ 400 g

• 1 courgette d’environ 500 g

• 1 poivron rouge

• 3 à 4 tomates rondes, soit environ 600 g

• 1 oignon frais

• 2 gousses d’ail

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Quelques feuilles de basilic, facultatif

• Sel

• Poivre

Préparation

1️⃣ Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez l’aubergine, la courgette et les tomates en morceaux assez généreux. Retirez les graines du poivron, puis détaillez-le en lanières. Émincez l’oignon frais et hachez l’ail.

2️⃣ Dans une grande cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen.

3️⃣ Ajoutez l’aubergine et le reste de l’huile d’olive. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement.

4️⃣ Incorporez la courgette et laissez cuire encore 5 minutes.

5️⃣ Ajoutez enfin les tomates, l’ail, le thym et le laurier. Salez légèrement, poivrez et mélangez délicatement.

6️⃣ Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps, sans écraser les légumes. En fin de cuisson, retirez le couvercle quelques minutes si la ratatouille contient encore trop de jus.

7️⃣ Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez quelques feuilles de basilic juste avant de servir.

Le petit conseil Pratali

La ratatouille est souvent encore meilleure le lendemain, lorsque les légumes ont eu le temps de s’imprégner de toutes les saveurs. N’hésitez donc pas à la préparer à l’avance : elle se déguste aussi très bien froide ou légèrement tiédie.

➕ Et s’il vous en reste, transformez-la en garniture pour une tarte, une omelette, des bruschettas ou un plat de pâtes.