Chou rouge braisé aux pommes, poireau et miel

Cette semaine, le chou rouge se cuisine dans une recette douce et réconfortante. Lentement braisé avec du poireau, des pommes et une touche de miel, il devient fondant tout en conservant une agréable note légèrement acidulée.

À servir avec les pommes de terre du panier, une viande rôtie ou du quinoa pour composer une assiette végétarienne.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de chou rouge
• 2 pommes
• 1 petit poireau
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 cl d’eau ou de bouillon de légumes
• Quelques brins de thym
• Une petite poignée de noix, facultatif
• Sel
• Poivre

Préparation

1️⃣ Retirez les premières feuilles du chou rouge ainsi que la partie dure de son cœur. Émincez-le aussi finement que possible.

2️⃣ Nettoyez soigneusement le poireau, puis coupez-le en fines rondelles.

3️⃣ Lavez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en petits quartiers ou en cubes. Vous pouvez conserver leur peau.

4️⃣ Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le poireau et faites-le revenir à feu doux pendant environ 5 minutes, sans le laisser colorer.

5️⃣ Ajoutez le chou rouge et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Son volume diminuera progressivement.

6️⃣ Incorporez le miel et le vinaigre de cidre. Mélangez pour bien enrober le chou, puis versez l’eau ou le bouillon.

7️⃣ Ajoutez le thym, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps.

8️⃣ Ajoutez les morceaux de pomme, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes sans couvrir. Les pommes doivent devenir fondantes tout en conservant leur forme.

9️⃣ Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si le chou vous semble encore trop ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes avec un petit peu d’eau.

🔟 Servez bien chaud, parsemé de quelques noix concassées si vous le souhaitez.

Le petit conseil Pratali

Ce chou rouge braisé peut être préparé à l’avance : réchauffé doucement le lendemain, il sera encore plus parfumé. Vous pouvez également ajuster son équilibre selon vos goûts avec un peu de miel pour davantage de douceur ou quelques gouttes de vinaigre pour une saveur plus acidulée.