Galettes de pommes de terre et radis noir, salade croquante de pomme et carotte

Le radis noir intrigue parfois avec sa peau sombre et son goût légèrement piquant. Dans ces galettes dorées, il se mêle aux pommes de terre pour une découverte tout en douceur. Une salade de pomme et de carotte apporte une touche fraîche et croquante à l’assiette.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Pour : 4 personnes, soit environ 10 petites galettes

Ingrédients

Pour les galettes :

• 500 g de pommes de terre
• 250 g de radis noir
• ½ oignon demi-sec
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• Sel et poivre

Pour la salade :

• 1 pomme
• 1 grosse carotte, environ 200 g
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1️⃣ Épluchez les pommes de terre et le radis noir, puis râpez-les grossièrement. Émincez très finement le demi-oignon.

2️⃣ Salez légèrement les légumes râpés et laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire. Pressez-les ensuite fermement entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer le plus d’eau possible. C’est le secret de galettes qui se tiennent bien et dorent à la cuisson.

3️⃣ Placez les légumes essorés dans un saladier. Ajoutez l’oignon, les œufs, la farine et un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si elle paraît encore trop humide, ajoutez une petite cuillère de farine.

4️⃣ Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen. Déposez des petites portions de préparation et aplatissez-les avec le dos d’une cuillère pour former des galettes fines.

5️⃣ Faites cuire les galettes environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Procédez en plusieurs fournées, sans trop remplir la poêle. Déposez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.

6️⃣ Pendant la cuisson, râpez la carotte et coupez la pomme en fins bâtonnets. Mélangez-les aussitôt avec le jus de citron ou le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

7️⃣ Servez les galettes bien chaudes avec la salade croquante à côté.

Le petit conseil Pratali

Si vous découvrez le radis noir, commencez par la quantité indiquée dans la recette. Vous pourrez en râper davantage dans les galettes la prochaine fois si vous aimez son caractère. Le reste se conserve pour une salade ou se déguste en fines rondelles avec une tartine de beurre.