Radis bleu et patate douce rôtis, pois chiches et sauce au yaourt

Cette recette permet de découvrir le radis bleu autrement que cru. Rôti au four avec la patate douce, il devient tendre tout en conservant une belle tenue.

Les pois chiches croustillants et la sauce fraîche au yaourt et à l’ail complètent cette assiette végétarienne, simple à préparer et suffisamment généreuse pour constituer un plat principal.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 3 à 4 personnes

Ingrédients

Pour les légumes rôtis

• 300 g de radis bleu

• 600 g de patate douce

• 1 boîte de pois chiches, soit environ 250 g égouttés

• 1 gousse d’ail

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café de paprika doux

• Sel

• Poivre

Pour la sauce

• 150 g de yaourt grec ou de yaourt végétal

• 1 petite gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Pour servir, facultatif

• Quelques feuilles de persil ou de coriandre

• Des graines de courge, de tournesol ou de sésame

• Quelques quartiers de citron

Préparation

1️⃣ Préchauffez votre four à 200 °C.

2️⃣ Brossez soigneusement le radis bleu sous l’eau. Vous pouvez conserver sa peau si elle est fine et en bon état. Coupez-le en quartiers ou en bâtonnets assez réguliers.

3️⃣ Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes d’environ deux centimètres.

4️⃣ Égouttez les pois chiches, rincez-les puis séchez-les soigneusement dans un linge propre. Cette étape les aidera à devenir plus croustillants pendant la cuisson.

5️⃣ Répartissez le radis bleu, la patate douce et les pois chiches sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Évitez de trop les serrer afin qu’ils puissent bien rôtir.

6️⃣ Ajoutez la gousse d’ail finement hachée, l’huile d’olive, le cumin et le paprika. Salez, poivrez, puis mélangez pour bien enrober l’ensemble.

7️⃣ Enfournez pendant 30 à 35 minutes en mélangeant à mi-cuisson. La patate douce doit être fondante, le radis bleu tendre et les pois chiches légèrement croustillants.

8️⃣ Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le yaourt avec la seconde gousse d’ail finement râpée, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez.

9️⃣ Répartissez les légumes rôtis et les pois chiches dans les assiettes. Ajoutez la sauce au yaourt, puis quelques herbes fraîches ou graines si vous le souhaitez.

Servez immédiatement, avec quelques quartiers de citron.

Le petit conseil Pratali

Découpez la patate douce en morceaux légèrement plus petits que le radis bleu : elle demande généralement un peu plus de temps pour devenir fondante.

Si votre plaque est petite, utilisez-en deux. Des légumes trop serrés auront tendance à cuire dans leur vapeur plutôt qu’à rôtir.