Tarte fine à la patate douce, au poireau et aux oignons frais

Une pâte croustillante, de fines tranches de patate douce et une fondue de poireau aux oignons frais : cette tarte met les légumes du panier à l’honneur dans une recette simple et généreuse.

Servez-la avec une salade de chou rouge, de carotte et de pomme pour associer le fondant des légumes cuits au croquant des crudités.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Pour : 3 à 4 personnes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée

• 400 g de patate douce

• 200 g de poireau

• 2 oignons frais

• 100 g de fromage frais nature

• 1 cuillère à café de moutarde

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Quelques brins de thym, facultatif

• Sel

• Poivre

Préparation

1️⃣ Préparez les légumes.
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la patate douce et coupez-la en fines rondelles de 2 à 3 mm. Lavez soigneusement le poireau, puis émincez le blanc et le vert tendre. Émincez les oignons frais en réservant leurs tiges vertes.

2️⃣ Précuisez la patate douce.
Répartissez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Enfournez pendant 15 minutes : elles doivent commencer à s’attendrir.

3️⃣ Faites fondre le poireau et les oignons.
Pendant ce temps, faites chauffer la seconde cuillère d’huile dans une poêle. Ajoutez le poireau et les oignons, puis faites revenir pendant 2 minutes. Versez deux cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Retirez le couvercle pour laisser évaporer le liquide restant, puis laissez tiédir.

4️⃣ Préparez la pâte.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque avec son papier cuisson. Marquez légèrement une bordure de 2 cm avec la pointe d’un couteau, sans traverser la pâte. Piquez le centre à la fourchette.

5️⃣ Garnissez la tarte.
Mélangez le fromage frais et la moutarde, puis étalez cette préparation au centre de la pâte. Répartissez la fondue de poireau et d’oignons, puis disposez les rondelles de patate douce en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez le thym si vous le souhaitez et poivrez.

6️⃣ Enfournez.
Faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le dessous de la pâte cuit. Si la garniture colore trop rapidement, couvrez-la légèrement avec du papier cuisson.

7️⃣ Servez.
Parsemez de tiges d’oignons frais finement ciselées à la sortie du four. Servez chaud ou tiède avec une salade croquante.

Le petit conseil Pratali

La garniture doit être tiède et bien égouttée avant d’être déposée sur la pâte. C’est le petit geste qui aide à conserver une tarte croustillante !

Pour l’accompagnement, émincez finement un peu de chou rouge, râpez une carotte et ajoutez une pomme coupée en bâtonnets. Assaisonnez d’une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre, puis ajoutez quelques noix si vous en avez.