Poêlée d’été aux haricots verts, courgettes et pommes de terre nouvelles

Une recette simple, très de saison, parfaite pour mettre les haricots verts à l’honneur.
On y retrouve aussi les pommes de terre nouvelles, la courgette et le fenouil, pour une assiette souple, légère et pleine de saveurs d’été.

Ingrédients (2 à 4 personnes)

• 400 à 500 g de pommes de terre nouvelles
• 1 belle poignée de haricots verts
• 1 à 2 courgettes
• 1 petit morceau de fenouil
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Facultatif

• quelques lamelles très fines de pomme Fuji au moment de servir
• un peu de jus de citron
• quelques herbes fraîches si vous en avez

Préparation

1️⃣ Préparer les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles.

Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

👉 Pas besoin de les éplucher : leur peau fine fait partie du plaisir.

Faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, juste pour les attendrir.

Égouttez-les.

2️⃣ Préparer les haricots verts

Équeutez les haricots verts si nécessaire.

Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.

Égouttez-les puis passez-les rapidement sous l’eau froide si vous voulez garder une belle couleur verte.

👉 Ils doivent rester légèrement fermes.

3️⃣ Préparer les autres légumes

Lavez les courgettes puis coupez-les en demi-rondelles épaisses ou en gros morceaux.

Coupez le fenouil en fines lamelles ou en petits quartiers.

4️⃣ Faire revenir les légumes

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez les pommes de terre nouvelles et laissez-les dorer 5 à 6 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite les courgettes et le fenouil.

Faites cuire encore 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez enfin les haricots verts.

Salez, poivrez, puis mélangez doucement pour ne pas casser les légumes.

👉 Les pommes de terre doivent être dorées, les courgettes fondantes, et les haricots verts encore un peu croquants.

5️⃣ Servir

Servez bien chaud dans les assiettes ou dans un grand plat.

Si vous le souhaitez, ajoutez au dernier moment :

• un filet de jus de citron
• quelques herbes fraîches
• ou quelques fines lamelles de pomme Fuji pour apporter une touche fraîche et inattendue

Astuce

Cette recette fonctionne très bien tiède aussi, ce qui en fait une bonne idée pour un déjeuner léger ou un dîner simple.

Pourquoi on aime cette recette

Les haricots verts gardent ici toute leur place : ils apportent de la fraîcheur, un peu de croquant, et donnent tout de suite un vrai air d’été à l’assiette.