Une des préparations favorites à la cour de Versailles était le chou-fleur à la sauce blanche, un plat délicat et luxueux pour l'époque :
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Le chou-fleur était blanchi dans une eau légèrement salée pour préserver sa couleur et sa texture.
- Ensuite, il était nappé d’une sauce blanche onctueuse à base de beurre, de farine et de lait, agrémentée d’un peu de noix de muscade et parfois enrichie avec de la crème ou du bouillon.
- Pour le raffinement, on y ajoutait du parmesan râpé ou d’autres fromages fins, qui étaient rares en France mais prisés à la cour.
Ce plat était souvent servi en accompagnement de viandes rôties ou comme entrée, témoignant du soin apporté à l’art culinaire sous Louis XIV.
Anecdote culinaire :
Le roi aimait les légumes servis sous leur forme la plus noble et souvent accompagnés de sauces riches et élégantes, car cela reflétait le prestige de sa cour. À Versailles, le chou-fleur était aussi un symbole d’exotisme et de raffinement, car il avait été importé et cultivé spécialement pour les tables royales.
Une belle manière de s’inspirer de cette tradition aujourd’hui serait de préparer un chou-fleur gratiné avec une sauce béchamel au fromage, pour un clin d'œil historique ! 😊
