Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron vert
• 1 petit oignon
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence (ou toute herbe aromatique que vous aimez)
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de basilic frais (pour la touche finale)
Instructions :
1. Préparation des légumes :
• Lavez et coupez l’aubergine et la courgette en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Lavez, épépinez et coupez le poivron vert en lanières.
• Épluchez et émincez l’oignon.
• Pelez et hachez les gousses d’ail.
• Ébouillantez les tomates pour les peler plus facilement, puis coupez-les en quartiers.
2. Cuisson des légumes :
• Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les oignons et l’ail haché, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez le poivron vert et laissez cuire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajoutez la courgette et l’aubergine. Faites cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout des tomates et des herbes :
• Ajoutez les tomates coupées en quartiers dans la poêle.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et une généreuse pincée d’herbes de Provence.
• Mélangez bien pour que les saveurs se combinent.
4. Cuisson finale :
• Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits.
• Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent au fond.
5. Finition et service :
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Servez la ratatouille chaude, tiède ou même froide, parsemée de feuilles de basilic frais.
Conseils et variantes :
• Vous pouvez préparer la ratatouille la veille, elle n’en sera que meilleure réchauffée.
• La ratatouille peut être servie en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou simplement avec du riz ou du quinoa pour un plat végétarien complet.
• Pour une variante, vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées ou des câpres en fin de cuisson.
Bon appétit et profitez de ce délicieux plat fait maison !
