Salade d'artichauts, betteraves rôties et blettes marinées
Ingrédients :
- 2 artichauts
- 1 botte de betteraves
- 1 bouquet de blettes
- 1 salade
- 1 bouquet de persil
- 2 pomélos
- 2 à 3 kiwis (origine Corse)
Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions :
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Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
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Commencez par préparer les légumes :
- Épluchez les betteraves et coupez-les en quartiers.
- Retirez les feuilles externes des artichauts et coupez les extrémités des feuilles. Coupez-les ensuite en quartiers et retirez le foin.
- Lavez et coupez les blettes en morceaux de taille moyenne.
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Disposez les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
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Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol. Réservez.
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Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les quartiers d'artichauts et faites-les sauter pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Réservez.
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Faites mariner les morceaux de blettes dans un peu de vinaigrette pendant environ 10 minutes pour les attendrir légèrement.
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Pendant ce temps, préparez la salade en lavant et en déchirant les feuilles. Disposez-les dans un grand saladier.
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Épluchez les pomélos et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la salade.
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Épluchez et coupez les kiwis en tranches ou en quartiers, selon votre préférence, et ajoutez-les également à la salade.
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Ajoutez les betteraves rôties, les quartiers d'artichauts et les blettes marinées à la salade.
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Parsemez de persil frais haché sur le dessus.
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Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Cette salade colorée et pleine de saveurs mettra en valeur les délicieux légumes et fruits de votre panier. Bon appétit !