Pommes de terre fondantes, blettes et artichauts au citron, avec salade croquante de betterave et pomme

Une recette simple, de saison, qui joue sur deux textures : du fondant et du croquant.
D’un côté, les pommes de terre, les blettes et les artichauts cuisinés doucement avec un peu de citron.
De l’autre, une salade fraîche de betterave et de pomme pour apporter du relief.

Ingrédients (2 à 4 personnes)

Pour les légumes cuits

• 500 à 700 g de pommes de terre
• 1 botte de blettes
• 2 à 4 artichauts
• 1 citron
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Pour la salade croquante

• 1 betterave botte
• 1 pomme
• un filet de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation

1️⃣ Préparer les artichauts

Remplissez une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition.

Plongez les artichauts entiers dedans et laissez cuire 20 à 25 minutes.

👉 Pour vérifier la cuisson : tirez une feuille, elle doit se détacher facilement.

Égouttez-les puis laissez-les tiédir quelques minutes avant de les couper en deux ou en quartiers.

Retirez si besoin les feuilles les plus dures.

2️⃣ Préparer les pommes de terre

Lavez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille bouchée.

Si la peau est fine, vous pouvez la garder.

Faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, juste pour les attendrir un peu.

Égouttez-les.

3️⃣ Préparer les blettes

Séparez les feuilles des côtes.

Coupez les côtes en petits tronçons.

Émincez grossièrement les feuilles.

👉 Les côtes demandent un peu plus de cuisson que les feuilles, donc on les cuisine séparément.

4️⃣ Faire revenir les légumes

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez les pommes de terre et les côtes de blettes.
Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite les artichauts coupés.

Laissez dorer encore quelques minutes.

Terminez avec les feuilles de blettes, qui vont tomber rapidement à la cuisson.

Salez, poivrez, puis ajoutez un peu de zeste de citron et un filet de jus de citron.

👉 Le citron relève très bien l’artichaut et donne beaucoup d’éclat aux blettes.

5️⃣ Préparer la salade croquante

Épluchez la betterave si besoin, puis râpez-la ou coupez-la en très fines allumettes.

Coupez la pomme en fins bâtonnets ou en fines tranches.

Mélangez la betterave et la pomme dans un saladier.

Ajoutez un filet de jus de citron, l’huile d’olive, un peu de sel et un peu de poivre.

Mélangez juste avant de servir.

6️⃣ Servir

Servez les légumes bien chauds dans les assiettes ou dans un grand plat.

Ajoutez la salade croquante de betterave et pomme à côté.

Vous obtenez une assiette simple, équilibrée, avec :

• le fondant des pommes de terre et des blettes
• la tendreté de l’artichaut
• la fraîcheur croquante de la betterave et de la pomme

Astuce

Si vous voulez en faire un plat plus généreux, vous pouvez ajouter :

• un œuf mollet
• un peu de fromage frais
• ou quelques graines grillées sur la salade