Recipes / recette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le velouté :

• 1 courge butternut
• 3 topinambours
• 1 oignon
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Pour la salade croquante :

• 2 poignées d’épinards
• 1 branche de céleri émincée finement
• 1 kiwi
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de miel
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer le velouté :

   • Éplucher et couper la courge, les topinambours, l’oignon et le navet en morceaux.
   • Dans une casserole, faire revenir l’oignon et le céleri dans un filet d’huile d’olive.
   • Ajouter les légumes restants et couvrir avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter 25 minutes.
   • Mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajuster l’assaisonnement.

2. Préparer la salade croquante :

   • Émincer finement le céleri et couper le kiwi en petits dés.
   • Mélanger les épinards, le céleri et le kiwi dans un saladier.
   • Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, du sel et du poivre. Verser sur la salade et mélanger.

3. Servir :

   • Servir le velouté bien chaud avec la salade en accompagnement pour un joli contraste de textures et de saveurs.

💡 Astuce : Vous pouvez ajouter quelques graines (courge, tournesol) ou des éclats de noix pour encore plus de croquant !

Une des préparations favorites à la cour de Versailles était le chou-fleur à la sauce blanche, un plat délicat et luxueux pour l'époque :

• Le chou-fleur était blanchi dans une eau légèrement salée pour préserver sa couleur et sa texture.
• Ensuite, il était nappé d’une sauce blanche onctueuse à base de beurre, de farine et de lait, agrémentée d’un peu de noix de muscade et parfois enrichie avec de la crème ou du bouillon.
• Pour le raffinement, on y ajoutait du parmesan râpé ou d’autres fromages fins, qui étaient rares en France mais prisés à la cour.

Ce plat était souvent servi en accompagnement de viandes rôties ou comme entrée, témoignant du soin apporté à l’art culinaire sous Louis XIV.

Anecdote culinaire :

Le roi aimait les légumes servis sous leur forme la plus noble et souvent accompagnés de sauces riches et élégantes, car cela reflétait le prestige de sa cour. À Versailles, le chou-fleur était aussi un symbole d’exotisme et de raffinement, car il avait été importé et cultivé spécialement pour les tables royales.

Une belle manière de s’inspirer de cette tradition aujourd’hui serait de préparer un chou-fleur gratiné avec une sauce béchamel au fromage, pour un clin d'œil historique ! 😊

Pour 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 10 min
⏱️ Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 1 chou blanc
• 2 échalotes (ou 1 oignon frais)
• 150 g de lardons (optionnel pour une version végétarienne)
• 1 verre de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• Sel, poivre
• 1 c. à café de cumin ou de muscade (optionnel, pour une touche épicée)

Étapes :

1. Préparation du chou

   • Coupez le chou blanc en quatre, retirez le trognon, puis émincez-le en fines lamelles.
   • Rincez à l’eau claire et laissez égoutter.

2. Faire revenir les échalotes

   • Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre.
   • Faites revenir les échalotes (ou l’oignon frais) émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
   • Ajoutez les lardons si vous les utilisez et faites-les dorer légèrement.

3. Ajouter le chou

   • Ajoutez le chou blanc dans la cocotte et mélangez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs.
   • Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

4. Braiser le chou

   • Versez le bouillon sur le chou et couvrez la cocotte.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
   • Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

5. Assaisonner et servir

   • Assaisonnez avec du sel, du poivre, et éventuellement une pincée de cumin ou de muscade pour rehausser les saveurs.
   • Servez bien chaud, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou seul avec un peu de pain complet.

🌟 Astuce pour les plus gourmands :
Pour une version encore plus généreuse, ajoutez des pommes de terre ! Épluchez-les, coupez-les en cubes, et faites-les revenir avec les échalotes et les lardons avant d’ajouter le chou. Laissez mijoter le tout ensemble avec le bouillon jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ce plat devient alors un repas complet et réconfortant !

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre vitelotte
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• (Optionnel) Paprika, herbes de Provence ou parmesan râpé pour une touche d’originalité

Étapes :

1. Préparer les pommes de terre :
   Lavez soigneusement les pommes de terre vitelotte et, si vous le souhaitez, épluchez-les (mais la peau peut être laissée pour plus de saveur et de croquant).

2. Découper :
   À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement les pommes de terre pour obtenir des rondelles très fines (2-3 mm).

3. Assaisonner :
   Dans un grand saladier, mélangez les rondelles de pommes de terre avec l'huile d'olive. Ajoutez du sel, du poivre et éventuellement vos épices ou herbes préférées.

4. Cuisson :

   • Au four : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’elles se chevauchent. Faites cuire 15 à 20 minutes, en surveillant bien pour qu’elles ne brûlent pas. Retournez-les à mi-cuisson.
   • À la friteuse ou à la poêle : Faites chauffer de l’huile végétale et plongez les rondelles par petites quantités. Laissez cuire jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Servir :
   Servez les chips tièdes ou froides, en apéritif ou en accompagnement d’un plat.

Ces chips violettes feront sensation à table, notamment pour les fêtes 🎉 avec leur couleur atypique et leur saveur délicate !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 pommes de terre de taille moyenne
• 200 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
• 1 cuillère à café d'huile de truffe (ou quelques copeaux de truffe si disponible)
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil frais pour la décoration

Étapes :

1. Préparer les pommes de terre :

   • Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
   • Laissez refroidir légèrement, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement avec une cuillère pour créer un creux (réservez la chair retirée).

2. Préparer la farce :

   • Hachez finement l’ail, l’échalote et les champignons.
   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Incorporez ensuite la chair des pommes de terre réservée, écrasée à la fourchette.
   • Ajoutez la crème fraîche, l’huile de truffe (ou les copeaux), et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Farcir les pommes de terre :

   • Garnissez chaque demi-pomme de terre avec le mélange de champignons. Disposez-les dans un plat allant au four.

4. Cuisson :

   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Enfournez les pommes de terre farcies pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement dorées sur le dessus.

5. Décoration et service :

   • Parsemez de persil haché avant de servir pour une touche de fraîcheur.
   • Servez en entrée raffinée ou en accompagnement d’un plat festif comme une volaille ou un filet de poisson.

Avec leur farce savoureuse et le parfum délicat de la truffe, ces Rattes revisitées impressionneront vos convives et sublimeront vos repas de fête ✨. Vous aimez l’idée ? 😊

Ingrédients :

• 2 bulbes de fenouil
• 2 c. à soupe d’huile d’olive Pratali
• 1 c. à soupe de miel
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer le fenouil : Préchauffez le four à 200°C. Coupez les bulbes de fenouil en quartiers en gardant un morceau de base pour maintenir les quartiers ensemble.
2. Assaisonner : Disposez les quartiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et de miel, puis parsemez de thym. Salez et poivrez selon vos goûts.
3. Cuire : Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément. Le fenouil doit être tendre et légèrement caramélisé.
4. Servir : Servez chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou seul avec une tranche de pain grillé.

Ce plat met en valeur les saveurs douces et légèrement sucrées du fenouil cuit, avec une touche méditerranéenne grâce à l’huile d’olive ... Pratali 😉.

Ingrédients :

• 1 bulbe de fenouil (émincé finement)
• 2 oranges (pelées à vif et coupées en rondelles)
• 1 poignée de roquette ou de mâche 
• 50 g de noix concassées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive Pratali
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préparer le fenouil : Laver et émincer finement le bulbe de fenouil.
2. Assembler la salade : Disposer la roquette dans un saladier, ajouter les tranches d’orange, le fenouil émincé et les noix.
3. Assaisonner : Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Verser la vinaigrette sur la salade.
4. Servir : Mélanger délicatement et déguster immédiatement.

Bienvenue dans notre nouvelle recette de saison ! Cette semaine, nous mettons à l’honneur les blettes, un légume ancien qui regorge de bienfaits et s'adapte parfaitement aux plats réconfortants de l'automne. Découvrez notre recette de tarte aux blettes : simple, savoureuse, et idéale pour apprécier les saveurs naturelles de ce légume.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 pâte brisée (maison ou prête à l'emploi)
• 1 botte de blettes (feuilles et côtes)
• 2 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Muscade (facultatif)

Préparation de la tarte aux blettes

1. Préparer les blettes :
   Commencez par laver soigneusement les blettes. Séparez les côtes des feuilles, puis coupez les côtes en petits morceaux et émincez finement les feuilles. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les côtes pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez ensuite les feuilles et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonnez de sel, poivre et, si vous le souhaitez, d’une pincée de muscade pour relever les saveurs. Laissez refroidir.

2. Préparer l’appareil à tarte :
   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Émincez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive. Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche, puis ajoutez le fromage râpé, l’oignon et l’ail cuits, ainsi que les blettes refroidies. Mélangez bien, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

3. Assembler et cuire la tarte :
   Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. Versez ensuite le mélange de blettes et de crème sur la pâte. Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit ferme.

4. Dégustation :
   Servez cette tarte aux blettes bien chaude ou légèrement tiède, accompagnée d’une salade verte pour un repas complet et équilibré. Bon appétit !

Ingrédients :

• 1 botte de betteraves
• 1 patate douce
• Une poignée de mâche
• 2 carottes
• 1 poire bien mûre
• Un peu de salade (facultatif, pour garnir)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive Pratali
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
• Quelques noix ou noisettes pour le croquant (facultatif)

Instructions :

1. Préparer la patate douce
   Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Étalez les cubes sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, et mélangez. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Cuire les betteraves
   Pendant ce temps, épluchez les betteraves et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.

3. Préparer les autres ingrédients
   Épluchez les carottes et râpez-les. Coupez la poire en fines tranches. Rincez et essorez la mâche ainsi que la salade.

4. Assemblez la salade
   Dans un grand saladier, mélangez la betterave, les cubes de patate douce rôtie, la mâche, les carottes râpées, et la poire.

5. Assaisonnez
   Dans un petit bol, mélangez le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette, puis salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les noix ou noisettes pour un peu de croquant si vous le souhaitez.

6. Servez
   Disposez la salade dans des assiettes et ajoutez quelques feuilles de salade pour garnir, si désiré. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs !

Cette recette est colorée, savoureuse, et pleine de textures ! Elle se déguste aussi bien tiède que froide.

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

• 2 bottes d’épinards
• 700 g de patates douces
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 gousse d'ail
• 100 ml de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez les patates douces et les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles.
3. Dans une grande poêle, faites revenir l’ail émincé avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent.
4. Dans un plat à gratin, disposez une couche de rondelles de patates douces et de pommes de terre, puis ajoutez une couche d’épinards. Répétez l’opération.
5. Versez la crème fraîche par-dessus, puis ajoutez le fromage râpé.
6. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et les légumes fondants.

Astuce : Ce gratin peut être servi en accompagnement d’un plat principal ou comme plat unique avec une salade.

Ingrédients :

• 4 betteraves moyennes
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1/2 tasse de noix (ou de noix de pécan)
• 1 poignée de salade verte mélangée (ou toute autre variété de salade que vous aimez)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)

Instructions :

1. Préparation des betteraves :

• Préchauffez le four à 200°C (400°F).
• Lavez les betteraves et enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium.
• Placez les betteraves enveloppées sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
• Sortez les betteraves du four et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, retirez la peau (elle se détachera facilement) et coupez les betteraves en dés ou en tranches.

2. Préparation des noix :

• Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Préparation de la vinaigrette :

• Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel (si utilisé), le sel et le poivre.

4. Assemblage de la salade :

• Dans un grand saladier, disposez la salade verte mélangée.
• Ajoutez les betteraves rôties et les noix grillées.
• Émiettez le fromage de chèvre frais sur la salade.
• Arrosez le tout avec la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.

5. Service :

• Servez immédiatement pour une salade fraîche et croquante.

Conseils :

• Conservation : Cette salade est meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée, mais vous pouvez conserver les betteraves rôties au réfrigérateur pendant quelques jours et assembler la salade juste avant de servir.

Cette version utilise de la salade verte mélangée pour une texture légère et croquante qui se marie bien avec les betteraves rôties et le fromage de chèvre. Bon appétit !

Ingrédients :

• 1 petite pastèque (environ 1,5 kg)
• 2 courgettes moyennes
• 4 pommes de terre moyennes
• 3 tomates cœur de bœuf
• 1 tête de salade (laitue, romaine, etc.)
• 1 bouquet de basilic frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel (optionnel)
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préparation des ingrédients :

• Pastèque : Coupez la pastèque en cubes d'environ 2 cm de côté, retirez les graines.
• Courgettes : Lavez les courgettes, coupez-les en tranches épaisses (environ 1 cm), puis badigeonnez-les d'huile d'olive.
• Pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10-15 minutes). Égouttez et laissez refroidir.
• Tomates cœur de bœuf : Coupez les tomates en tranches épaisses.
• Salade : Lavez et essorez les feuilles de salade.
• Basilic : Rincez et séchez les feuilles de basilic, puis hachez-les grossièrement.

2. Griller les courgettes :

• Faites chauffer une poêle à griller ou un grill à feu moyen-élevé.
• Faites griller les tranches de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées par le grill (environ 2-3 minutes de chaque côté).
• Retirez les courgettes du grill et laissez-les refroidir.

3. Assemblage de la salade :

• Dans un grand saladier, mélangez les cubes de pastèque, les dés de pommes de terre, les tranches de tomates cœur de bœuf, les tranches de courgettes grillées et les feuilles de salade.
• Ajoutez les feuilles de basilic hachées et mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

4. Préparation de la vinaigrette :

• Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel (si utilisé), le sel et le poivre.
• Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.

5. Service :

• Servez la salade immédiatement ou réfrigérez-la pendant une heure avant de servir pour qu'elle soit bien fraîche.

Conseils :

• Variantes : Vous pouvez ajouter du fromage feta émietté pour une touche crémeuse et salée.
• Vinaigrette : Si vous aimez les saveurs plus acidulées, vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du jus de citron frais.
• Conservation : Cette salade est meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée. Cependant, elle peut se conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Assurez-vous de bien couvrir le saladier pour éviter que les ingrédients ne sèchent.

Cette salade de pastèque, courgettes grillées, pommes de terre et tomates cœur de bœuf avec basilic est une combinaison rafraîchissante et savoureuse, parfaite pour les repas d'été. Elle allie la douceur de la pastèque à la fraîcheur des légumes grillés et des tomates juteuses, avec une touche herbacée grâce au basilic. Bon appétit !