Tarte rustique aux légumes d’hiver et épinards
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
• 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
• 1 botte de betteraves (avec leurs fanes)
• ½ courge shiatsu
• 1 botte d’épinards
• 2 oignons frais
• 100 g de fromage de chèvre ou de feta (optionnel)
• 2 œufs
• 15 cl de crème fraîche ou de crème végétale
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, muscade
Préparation :
1. Préparer les légumes
• Éplucher les betteraves et les couper en petits dés.
• Éplucher et couper la courge en dés.
• Émincer les oignons frais.
• Laver et hacher grossièrement les épinards et les fanes de betterave.
2. Faire revenir les légumes
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
• Ajouter les oignons, les dés de betterave et de courge, et faire revenir à feu moyen pendant 10-15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajouter les épinards et les fanes de betterave en fin de cuisson et faire revenir encore 2-3 min.
• Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade, puis réserver.
3. Préparer l’appareil à tarte
• Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer légèrement.
4. Assembler et cuire la tarte
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte (ou directement sur une plaque pour un effet rustique).
• Répartir les légumes sur la pâte, émietter le fromage de chèvre ou la feta par-dessus, puis verser l’appareil à tarte.
• Enfourner pour 30-35 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
5. Déguster !
• Servir chaud avec une petite salade verte ou quelques noix pour apporter du croquant.