Recipes / topinambour

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le velouté :

• 1 courge butternut
• 3 topinambours
• 1 oignon
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Pour la salade croquante :

• 2 poignées d’épinards
• 1 branche de céleri émincée finement
• 1 kiwi
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de miel
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer le velouté :

   • Éplucher et couper la courge, les topinambours, l’oignon et le navet en morceaux.
   • Dans une casserole, faire revenir l’oignon et le céleri dans un filet d’huile d’olive.
   • Ajouter les légumes restants et couvrir avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter 25 minutes.
   • Mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajuster l’assaisonnement.

2. Préparer la salade croquante :

   • Émincer finement le céleri et couper le kiwi en petits dés.
   • Mélanger les épinards, le céleri et le kiwi dans un saladier.
   • Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, du sel et du poivre. Verser sur la salade et mélanger.

3. Servir :

   • Servir le velouté bien chaud avec la salade en accompagnement pour un joli contraste de textures et de saveurs.

💡 Astuce : Vous pouvez ajouter quelques graines (courge, tournesol) ou des éclats de noix pour encore plus de croquant !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de topinambours
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de lait entier
• 150 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Parmesan)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Pratali
• Sel, poivre et noix de muscade au goût
• Quelques brins de thym frais (optionnel)

Instructions :

1. Préparer les topinambours :

   • Épluchez les topinambours (si la peau est fine, vous pouvez simplement les frotter sous l’eau) et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

2. Préchauffer le four :

   • Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

3. Préparer la crème aromatisée :

   • Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème et le lait avec une gousse d’ail écrasée. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez infuser quelques minutes, puis retirez l’ail.

4. Assembler le gratin :

   • Badigeonnez le fond d’un plat à gratin avec l’huile d’olive Pratali.
   • Disposez une première couche de rondelles de topinambours, puis versez un peu de crème par-dessus et saupoudrez avec une partie du fromage râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage.

5. Cuire le gratin :

   • Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 25 minutes. Ensuite, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et gratiné.

6. Servir :

   • Parsemez de quelques feuilles de thym frais pour une touche aromatique, et servez chaud en accompagnement d’une viande ou d’une salade verte.

Astuce :

Vous pouvez ajouter des éclats de noix ou des lardons grillés entre les couches pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 betterave, pelée et coupée en fines tranches
• 1/2 chou-fleur, coupé en petits bouquets
• 1 poireau, lavé et émincé
• 200 g de topinambours, pelés et coupés en rondelles
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé (au choix)
• Sel et poivre, selon votre goût
• Huile d'olive

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2. Dans une poêle, faites revenir les rondelles de topinambour dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirez-les de la poêle et réservez.

3. Dans la même poêle, faites sauter le poireau émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire. Retirez du feu et réservez.

4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez la moitié du persil haché.

5. Déroulez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

6. Disposez les tranches de betterave sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez ensuite les bouquets de chou-fleur, le poireau sauté et les rondelles de topinambour sur la betterave.

7. Versez délicatement le mélange d'œufs et de crème sur les légumes, en veillant à ce qu'il se répande uniformément.

8. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus de la tarte.

9. Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.

10. Une fois cuite, retirez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement. Saupoudrez le reste de persil frais haché sur le dessus pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

11. Servez la tarte aux légumes d'hiver et au persil frais chaud ou à température ambiante, coupée en parts généreuses.

Cette tarte colorée est non seulement délicieuse, mais aussi une véritable œuvre d'art culinaire, parfaite pour égayer votre table et ravir vos convives !