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Velouté de butternut et topinambour, salade croquante et vinaigrette au kiwi

Velouté de butternut et topinambour, salade croquante et vinaigrette au kiwi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le velouté :

  • 1 courge butternut
  • 3 topinambours
  • 1 oignon
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Pour la salade croquante :

  • 2 poignées d’épinards
  • 1 branche de céleri émincée finement
  • 1 kiwi
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de miel
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préparer le velouté :

    • Éplucher et couper la courge, les topinambours, l’oignon et le navet en morceaux.
    • Dans une casserole, faire revenir l’oignon et le céleri dans un filet d’huile d’olive.
    • Ajouter les légumes restants et couvrir avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter 25 minutes.
    • Mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajuster l’assaisonnement.

  2. Préparer la salade croquante :

    • Émincer finement le céleri et couper le kiwi en petits dés.
    • Mélanger les épinards, le céleri et le kiwi dans un saladier.
    • Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, du sel et du poivre. Verser sur la salade et mélanger.

  3. Servir :

    • Servir le velouté bien chaud avec la salade en accompagnement pour un joli contraste de textures et de saveurs.

💡 Astuce : Vous pouvez ajouter quelques graines (courge, tournesol) ou des éclats de noix pour encore plus de croquant !

Posted on February 03, 2025
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🕒 Infos pratiques

  • Préparation : 15 min

  • Cuisson : 25 min

  • Pour : 4 personnes

  • Produits du panier : courgette, patate douce, oignon demi-sec (facultatif)

🛒 Ingrédients

  • 2 courgettes moyennes

  • 1 grosse patate douce

  • 1 petit oignon demi-sec (ou une échalote)

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de miel

  • 1 branche de thym frais (ou une pincée de thym séché)

  • Sel, poivre

👩🍳 Préparation

  1. Préparez les légumes

    • Épluchez la patate douce et coupez-la en dés d’environ 2 cm.

    • Coupez les courgettes en demi-rondelles.

    • Émincez l’oignon.

  2. Faites revenir la patate douce

    • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive.

    • Ajoutez les dés de patate douce et laissez cuire 10 min à feu moyen, en remuant régulièrement.

  3. Ajoutez les courgettes et l’oignon

    • Incorporez les courgettes et l’oignon émincé.

    • Laissez cuire encore 10 à 12 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  4. Assaisonnez et caramélisez

    • Versez une cuillère de miel, ajoutez le thym, salez, poivrez.

    • Mélangez bien et laissez dorer 3 à 4 min supplémentaires.

  5. Servez chaud

    • Dégustez en accompagnement d’un poisson grillé, d’un œuf mollet ou simplement avec une salade de roquette 🌿.

🍴 Astuce gourmande

Ajoutez quelques graines torréfiées (courge ou tournesol) juste avant de servir pour une touche croquante, ou un filet de citron pour la fraîcheur.

💡 Une recette douce et colorée, parfaite pour profiter encore un peu des courgettes tout en accueillant les saveurs d’automne.

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