Mini poireaux fondants, légumes rôtis et salade croquante betterave-poire

Une recette simple et de saison pour mettre en valeur les mini poireaux du panier.
On les fait doucement fondre avec des carottes et des courgettes rôties, puis on ajoute à côté une petite salade crue de betterave et de poire pour apporter fraîcheur et relief.

Ingrédients (2 à 4 personnes)

Pour les légumes rôtis

• 1 mini botte de poireaux
• 3 à 4 carottes
• 2 courgettes
• 1 oignon demi-sec
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Pour la salade croquante

• 1 betterave botte
• 1 poire
• quelques feuilles de salade
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre ou un trait de citron
• sel
• poivre

Préparation

1️⃣ Préparer les légumes

Commencez par laver tous les légumes.

Coupez les extrémités des mini poireaux si nécessaire, puis fendez-les en deux dans la longueur s’ils sont un peu épais.
Rincez-les bien pour enlever toute trace de terre entre les feuilles.

Épluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets ou en fines rondelles.

Coupez les courgettes en demi-rondelles ou en morceaux de taille bouchée.

Épluchez l’oignon demi-sec puis émincez-le finement.

2️⃣ Assaisonner pour la cuisson

Déposez les mini poireaux, les carottes, les courgettes et l’oignon dans un grand plat ou sur une plaque.

Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez bien pour enrober les légumes.

👉 L’idée n’est pas de trop charger en assaisonnement : on veut garder le goût doux et naturel des légumes.

3️⃣ Cuisson des légumes

Au four :
Enfournez à 190°C pendant 30 à 35 minutes.

À l’airfryer :
Cuire à 180°C pendant 18 à 22 minutes, en procédant en plusieurs fois si besoin.

Remuez à mi-cuisson.

👉 Les mini poireaux doivent devenir tendres et légèrement dorés sur les bords.
👉 Les carottes doivent être fondantes, et les courgettes juste rôties sans se défaire.

4️⃣ Préparer la salade croquante

Pendant que les légumes cuisent, préparez la salade.

Épluchez la betterave si besoin, puis râpez-la ou coupez-la en fines allumettes.

Coupez la poire en fines tranches ou en petits bâtonnets.

Lavez et essorez la salade.

Dans un saladier, mélangez la betterave, la poire et la salade.

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre ou le citron, un peu de sel, un peu de poivre, puis mélangez juste avant de servir.

👉 La poire apporte une douceur très agréable avec la betterave crue.

5️⃣ Dresser

Sortez les légumes du four lorsqu’ils sont bien tendres et légèrement colorés.

Servez-les bien chauds dans les assiettes ou dans un grand plat.

Ajoutez la salade croquante à côté.

Vous obtenez une assiette simple, colorée, avec à la fois du fondant, du rôti et du cru.

Astuce

Si vous voulez rendre le plat un peu plus généreux, vous pouvez ajouter au moment de servir :

• un œuf mollet
• un peu de fromage frais
• ou quelques graines grillées sur la salade

Pourquoi on aime cette recette

Les mini poireaux sont ici cuits simplement, sans être noyés dans trop d’ingrédients.
Ils gardent leur finesse, leur tendreté, et trouvent très bien leur place avec les légumes rôtis.
La salade betterave-poire vient ensuite apporter le contraste qui fait tout.