Légumes rôtis, blettes fondantes et abricots frais

Une recette simple et lumineuse, parfaite pour le mois de mai.
Les pommes de terre, les courgettes, les carottes et l’oignon frais rôtissent doucement au four, les blettes viennent apporter du fondant, et les abricots frais ajoutent juste ce qu’il faut de douceur au moment de servir.

Ingrédients (2 à 4 personnes)

• 400 à 500 g de pommes de terre
• 1 botte de blettes rouges
• 2 à 3 carottes
• 1 à 2 courgettes
• 1 oignon frais
• 2 à 4 abricots
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Facultatif

• quelques gouttes de citron
• un peu de fromage frais ou de feta au moment de servir

Préparation

1️⃣ Préparer les légumes à rôtir

Lavez les pommes de terre, les carottes et les courgettes.

Coupez les pommes de terre en morceaux de taille bouchée.
Coupez les carottes en deux dans la longueur si elles sont un peu grosses.
Coupez les courgettes en demi-rondelles épaisses ou en gros morceaux.

Émincez l’oignon frais, en gardant aussi un peu du vert si vous le souhaitez.

2️⃣ Mettre au four

Déposez les pommes de terre, les carottes, les courgettes et l’oignon frais sur une plaque ou dans un grand plat.

Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez bien.

Enfournez à 190°C pendant 30 à 35 minutes.

👉 Remuez à mi-cuisson pour que les légumes dorent de façon régulière.

3️⃣ Préparer les blettes

Pendant ce temps, lavez les blettes.

Séparez les feuilles des côtes.

Coupez les côtes en petits tronçons, puis émincez grossièrement les feuilles.

👉 Les côtes cuisent un peu plus longtemps que les feuilles, donc on les ajoute en deux temps.

4️⃣ Faire fondre les blettes

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Ajoutez d’abord les côtes de blettes et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite les feuilles, puis laissez cuire encore 3 à 4 minutes.

Salez, poivrez.

Les blettes doivent devenir tendres et fondantes.

5️⃣ Préparer les abricots

Lavez les abricots puis coupez-les en quartiers.

Vous pouvez les garder crus pour une touche bien fraîche, ou les passer 1 minute dans la poêle, juste pour les attendrir légèrement.

👉 Les deux options fonctionnent très bien :

• crus, ils apportent plus de fraîcheur
• légèrement poêlés, ils deviennent plus doux et plus ronds

6️⃣ Assembler

Quand les légumes sont bien dorés, sortez-les du four.

Disposez-les dans un grand plat ou directement dans les assiettes.

Ajoutez les blettes fondantes par-dessus ou à côté.

Terminez avec les quartiers d’abricot.

Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de citron ou un peu de fromage frais pour relever l’ensemble.

Astuce

Cette recette marche très bien parce qu’elle joue sur plusieurs équilibres :

• le fondant des blettes
• le côté rôti des légumes
• la douceur fraîche de l’abricot

C’est une belle façon d’entrer dans la saison d’été, sans chercher quelque chose de compliqué.