Pommes de terre nouvelles rôties, courgettes, fenouil et oignon frais, avec salade croquante

Une recette simple, fraîche et de saison, parfaite pour mettre en valeur les premières pommes de terre nouvelles récoltées chez nous.
On les fait rôtir avec les courgettes, le fenouil et l’oignon frais, puis on accompagne le tout d’une salade croquante à base de betterave botte, concombre et salade.

Ingrédients (2 à 4 personnes)

Pour les légumes rôtis

• 500 à 700 g de pommes de terre nouvelles
• 1 à 2 courgettes
• 1 petit fenouil
• 1 oignon frais
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Pour la salade croquante

• 1 betterave botte
• 1 concombre
• quelques feuilles de salade
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre ou un trait de citron
• sel
• poivre

Préparation

1️⃣ Préparer les pommes de terre nouvelles

Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles.

S’il reste un peu de terre, frottez-les simplement sous l’eau avec les mains ou une petite brosse.

Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

👉 Pas besoin de les éplucher : leur peau fine fait partie du plaisir.

2️⃣ Préparer les autres légumes à rôtir

Lavez les courgettes puis coupez-les en demi-rondelles épaisses ou en gros morceaux.

Coupez le fenouil en quartiers fins ou en lamelles épaisses.

Émincez l’oignon frais, en gardant aussi un peu du vert si vous le souhaitez.

3️⃣ Assaisonner

Déposez les pommes de terre, les courgettes, le fenouil et l’oignon frais dans un grand plat ou sur une plaque.

Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez bien pour enrober tous les légumes.

4️⃣ Cuisson

Au four :
Enfournez à 190°C pendant 30 à 40 minutes.

À l’airfryer :
Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes, en procédant en plusieurs fois si besoin.

Remuez à mi-cuisson.

👉 Les pommes de terre doivent être tendres à cœur et dorées sur les bords.
👉 Le fenouil doit devenir souple et légèrement caramélisé.
👉 Les courgettes doivent rester fondantes sans se défaire.

5️⃣ Préparer la salade croquante

Pendant que les légumes cuisent, préparez la salade.

Épluchez la betterave si besoin, puis râpez-la ou coupez-la en fines allumettes.

Épluchez le concombre une fois sur deux si vous le souhaitez, puis coupez-le en demi-rondelles fines.

Lavez et essorez la salade.

Dans un saladier, mélangez la betterave, le concombre et la salade.

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre ou le citron, un peu de sel, un peu de poivre, puis mélangez juste avant de servir.

6️⃣ Servir

Sortez les légumes du four lorsqu’ils sont bien dorés.

Servez-les bien chauds dans les assiettes ou dans un grand plat.

Ajoutez la salade croquante à côté.

Vous obtenez une assiette très simple, très de saison, avec :

• le fondant des pommes de terre nouvelles
• la douceur de la courgette
• le relief du fenouil
• la fraîcheur du concombre et de la salade
• le croquant de la betterave

Astuce

Si vous voulez rendre le plat un peu plus généreux, vous pouvez ajouter :

• un œuf mollet
• un peu de fromage frais
• ou quelques graines grillées sur la salade

Pourquoi on aime cette recette

Elle met vraiment en valeur les pommes de terre nouvelles, sans les noyer dans trop d’ingrédients.
Et elle fonctionne très bien pour cette période : une partie rôtie, une partie crue, avec une cuisine simple, fraîche et facile à préparer.