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🥔 Galettes rustiques de pommes de terre, poireaux et betteraves

🥔 Galettes rustiques de pommes de terre, poireaux et betteraves

Avec un pesto de basilic et une compotée d’abricots en bonus

Cette semaine, on vous propose une recette simple, colorée et 100 % de saison, conçue à partir du panier Minò. Des légumes fraîchement récoltés, un pesto maison, un dessert express : tout ce qu’il faut pour cuisiner bio, local et gourmand.


🧺 Ingrédients (pour 4 galettes moyennes)

Pour les galettes :

  • 500g de pommes de terre

  • 1 petit poireau (ou ½ botte)

  • 1 petite betterave crue (avec ses fanes si possible)

  • 1 œuf (ou 1 c.à.s de farine + 1 c.à.s de yaourt en version végétarienne)

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive Pratali

Pour le pesto :

  • 1 bouquet de basilic

  • 1 petite gousse d’ail

  • 4 c.à.s d’huile d’olive Pratali

  • Quelques amandes, noisettes ou pignons (facultatif)

  • Une pincée de sel

Pour la compotée d’abricots (facultatif mais fortement recommandé) :

  • 500g d’abricots

  • Un peu de miel ou de sucre roux

  • Un brin de thym (facultatif)


👨🍳 Préparation

1. Préparer les légumes

  • Râpez les pommes de terre et la betterave crue.

  • Émincez finement le poireau.

  • Si vous utilisez les fanes de betterave, lavez-les, hachez-les et ajoutez-les au mélange.

2. Mélanger la pâte à galettes

Dans un saladier, réunissez les légumes râpés, le poireau et les fanes. Ajoutez l’œuf (ou son équivalent végétarien), salez, poivrez et mélangez bien.

3. Cuisson

Formez des galettes (4 moyennes ou 6 petites). Faites-les cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive Pratali, 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

4. Préparer le pesto

Mixez le basilic avec l’ail, l’huile d’olive et les fruits secs si vous en avez. Ajustez la texture à votre goût. C’est prêt !

5. Dressage

Servez les galettes encore tièdes avec une généreuse cuillère de pesto par-dessus. Un filet d’huile d’olive en touche finale ne fait jamais de mal.


🍑 Bonus : compotée d’abricots rôtis

Coupez les abricots en deux et disposez-les dans un petit plat. Arrosez d’un filet de miel ou saupoudrez d’un peu de sucre roux. Ajoutez un brin de thym si vous aimez.
Enfournez 15 minutes à 180°C. Servez tiède, tel quel ou avec un peu de yaourt nature.


🌿 Une recette signée Pratali

Tous les ingrédients (ou presque !) viennent de notre exploitation ou sont choisis avec soin. Ce plat met en valeur la fraîcheur de vos paniers tout en évitant le gaspillage : même les fanes ont leur place dans l’assiette !

🥗 Salade croquante de roquette, blette et pomme

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Une salade qui met en avant la fraîcheur et la finesse des récoltes du panier Pratali.
Cette recette marie la roquette poivrée, les jeunes feuilles de blette et la douceur d’une pomme croquante, relevées par une vinaigrette au miel et au citron. Quelques noisettes grillées viennent ajouter une touche de croquant et d’élégance.
C’est une entrée simple mais raffinée, où chaque ingrédient garde son identité : la force du végétal, la rondeur du fruit et la générosité d’une cuisine maison.
Une recette locale et de saison, pensée pour redonner toute sa noblesse à la salade 🍃.

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Une recette simple, colorée et pleine de douceur : la patate douce apporte sa rondeur, la courgette sa légèreté — le tout relevé d’une touche de miel et de thym pour un mariage parfait.


🕒 Infos pratiques

  • Préparation : 15 min

  • Cuisson : 25 min

  • Pour : 4 personnes

  • Produits du panier : courgette, patate douce, oignon demi-sec (facultatif)


🛒 Ingrédients

  • 2 courgettes moyennes

  • 1 grosse patate douce

  • 1 petit oignon demi-sec (ou une échalote)

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de miel

  • 1 branche de thym frais (ou une pincée de thym séché)

  • Sel, poivre


👩🍳 Préparation

  1. Préparez les légumes

    • Épluchez la patate douce et coupez-la en dés d’environ 2 cm.

    • Coupez les courgettes en demi-rondelles.

    • Émincez l’oignon.

  2. Faites revenir la patate douce

    • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive.

    • Ajoutez les dés de patate douce et laissez cuire 10 min à feu moyen, en remuant régulièrement.

  3. Ajoutez les courgettes et l’oignon

    • Incorporez les courgettes et l’oignon émincé.

    • Laissez cuire encore 10 à 12 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  4. Assaisonnez et caramélisez

    • Versez une cuillère de miel, ajoutez le thym, salez, poivrez.

    • Mélangez bien et laissez dorer 3 à 4 min supplémentaires.

  5. Servez chaud

    • Dégustez en accompagnement d’un poisson grillé, d’un œuf mollet ou simplement avec une salade de roquette 🌿.


🍴 Astuce gourmande

Ajoutez quelques graines torréfiées (courge ou tournesol) juste avant de servir pour une touche croquante, ou un filet de citron pour la fraîcheur.


💡 Une recette douce et colorée, parfaite pour profiter encore un peu des courgettes tout en accueillant les saveurs d’automne.

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