🥔 Galettes rustiques de pommes de terre, poireaux et betteraves
Avec un pesto de basilic et une compotée d’abricots en bonus
Cette semaine, on vous propose une recette simple, colorée et 100 % de saison, conçue à partir du panier Minò. Des légumes fraîchement récoltés, un pesto maison, un dessert express : tout ce qu’il faut pour cuisiner bio, local et gourmand.
🧺 Ingrédients (pour 4 galettes moyennes)
Pour les galettes :
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500g de pommes de terre
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1 petit poireau (ou ½ botte)
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1 petite betterave crue (avec ses fanes si possible)
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1 œuf (ou 1 c.à.s de farine + 1 c.à.s de yaourt en version végétarienne)
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Sel, poivre
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Huile d’olive Pratali
Pour le pesto :
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1 bouquet de basilic
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1 petite gousse d’ail
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4 c.à.s d’huile d’olive Pratali
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Quelques amandes, noisettes ou pignons (facultatif)
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Une pincée de sel
Pour la compotée d’abricots (facultatif mais fortement recommandé) :
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500g d’abricots
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Un peu de miel ou de sucre roux
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Un brin de thym (facultatif)
👨🍳 Préparation
1. Préparer les légumes
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Râpez les pommes de terre et la betterave crue.
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Émincez finement le poireau.
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Si vous utilisez les fanes de betterave, lavez-les, hachez-les et ajoutez-les au mélange.
2. Mélanger la pâte à galettes
Dans un saladier, réunissez les légumes râpés, le poireau et les fanes. Ajoutez l’œuf (ou son équivalent végétarien), salez, poivrez et mélangez bien.
3. Cuisson
Formez des galettes (4 moyennes ou 6 petites). Faites-les cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive Pratali, 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
4. Préparer le pesto
Mixez le basilic avec l’ail, l’huile d’olive et les fruits secs si vous en avez. Ajustez la texture à votre goût. C’est prêt !
5. Dressage
Servez les galettes encore tièdes avec une généreuse cuillère de pesto par-dessus. Un filet d’huile d’olive en touche finale ne fait jamais de mal.
🍑 Bonus : compotée d’abricots rôtis
Coupez les abricots en deux et disposez-les dans un petit plat. Arrosez d’un filet de miel ou saupoudrez d’un peu de sucre roux. Ajoutez un brin de thym si vous aimez.
Enfournez 15 minutes à 180°C. Servez tiède, tel quel ou avec un peu de yaourt nature.
🌿 Une recette signée Pratali
Tous les ingrédients (ou presque !) viennent de notre exploitation ou sont choisis avec soin. Ce plat met en valeur la fraîcheur de vos paniers tout en évitant le gaspillage : même les fanes ont leur place dans l’assiette !