🌿 Galettes de légumes croquants à la menthe fraîche
Une recette végétarienne simple, saine et pleine de fraîcheur, idéale pour profiter des produits bio et locaux de votre panier de la semaine.
🧺 Ingrédients (pour 4 personnes) :
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2 carottes
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1 petit concombre
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1/2 fenouil
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1 oignon frais
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Quelques feuilles de blette (la partie verte uniquement)
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1 poignée de haricots verts
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1 petit bouquet de menthe fraîche
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2 œufs
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4 c. à soupe de farine (blé ou pois chiches)
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Sel, poivre
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Huile d’olive ("Pratali" de préférence😉) pour la cuisson
🍳 Préparation :
1. Préparez les légumes
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Lavez et épluchez les carottes et le concombre, puis râpez-les.
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Émincez finement le fenouil, l’oignon frais et les feuilles de blette.
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Équeutez les haricots verts, coupez-les en petits morceaux et faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
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Ciselez la menthe fraîche.
2. Mélangez les ingrédients
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Dans un grand saladier, réunissez tous les légumes préparés.
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Ajoutez les œufs, la farine, un peu de sel et de poivre.
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Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Faites cuire les galettes
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Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
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Déposez des petits tas de pâte (à l’aide d’une cuillère ou de vos mains).
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Aplatissez légèrement et laissez dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
🍋 Astuce du chef :
Accompagnez vos galettes d’une sauce au yaourt citronnée ou d’une sauce au tahini pour une touche gourmande. Servez chaud, tiède… ou même froid en pique-nique !