Pot-au-feu traditionnel (avec viande)
Recette traditionnelle du pot-au-feu pas à pas, avec les légumes du panier : carottes, navets, poireaux, céleri et pommes de terre. Un plat d’hiver simple, mijoté et familial.
Pot-au-feu traditionnel (avec viande)
Ingrédients (4 personnes)
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800 g à 1,2 kg de bœuf à pot-au-feu (paleron, gîte, plat de côte…)
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3 carottes
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2 navets
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2 poireaux
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1 morceau de céleri-rave (ou 1 petit)
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1 branche de céleri
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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2 à 4 pommes de terre
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Sel, poivre
(Optionnel mais top : laurier + thym / “bouquet garni”)
🍳 Pas à pas
1️⃣ Préparez la viande (2 minutes)
Rincez rapidement la viande sous l’eau froide (optionnel). Déposez-la dans une grande marmite.
2️⃣ Couvrez d’eau froide
Ajoutez de l’eau froide jusqu’à recouvrir largement la viande (3–4 cm au-dessus).
3️⃣ Portez à ébullition
Faites chauffer fort jusqu’à ébullition.
➡️ Une mousse va apparaître à la surface.
4️⃣ Écumez (important)
Avec une cuillère, retirez la mousse/grisâtre en surface pendant 2–3 minutes.
➡️ Ça rend le bouillon plus clair et plus agréable.
5️⃣ Ajoutez l’oignon + ail
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Épluchez l’oignon, coupez-le en 2.
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(Optionnel) Faites-le brunir 2 minutes à la poêle, face coupée, pour un bouillon plus parfumé.
Ajoutez oignon + ail (gousses écrasées) dans la marmite.
6️⃣ Baissez le feu
Le bouillon doit frémir doucement (petites bulles, pas gros bouillon).
Couvrez à moitié.
7️⃣ Laissez cuire la viande
Cuisson douce : 1h30 (jusqu’à 2h selon la pièce).
➡️ Pendant ce temps, préparez les légumes.
8️⃣ Préparez les légumes (pendant la cuisson)
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Carottes : épluchez, coupez en gros tronçons
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Navets : épluchez, coupez en 2 ou 4
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Poireaux : rincez bien, coupez en tronçons
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Céleri-rave : épluchez, gros cubes
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Céleri branche : tronçons
9️⃣ Ajoutez les légumes “durs”
Après 1h30 de cuisson viande, ajoutez :
carottes + navets + céleri-rave + céleri branche
➡️ Laissez cuire 30 minutes.
🔟 Ajoutez les poireaux
Ajoutez les poireaux et laissez cuire 20 minutes.
1️⃣1️⃣ Ajoutez les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre épluchées (entières ou en gros morceaux).
➡️ Cuisez 20 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres).
1️⃣2️⃣ Assaisonnez à la fin
Salez (plutôt en fin), poivrez.
Goûtez et ajustez.
🍽️ Service (simple et “wahou”)
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Servez le bouillon en entrée (avec pain si vous voulez).
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Servez viande + légumes ensuite.
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Classique : un peu de moutarde à côté.
Radis noir, patate douce & poireau rôtis au four
Recette simple et chaude de radis noir rôti au four avec patate douce et poireau, idéale en hiver et facile à réaliser.
Chou rouge et panais rôtis au four
👉 Tout se fait au four, tranquillement.
🧺 Ingrédients (2 à 4 personnes)
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1 chou rouge (ou une portion du panier)
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2 à 3 panais
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
(Optionnel : thym, herbes de Provence ou un petit filet de vinaigre balsamique à la fin)
🍳 Pas à pas
1️⃣ Allumer le four
Allumez votre four à 200°C (chaleur normale).
Pendant qu’il chauffe, vous préparez les légumes.
2️⃣ Préparer le chou rouge
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Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées.
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Coupez le chou rouge en deux, puis en quartiers.
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Retirez le cœur dur au centre.
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Émincez grossièrement les feuilles.
👉 Pas besoin de faire fin : des morceaux moyens, c’est parfait.
3️⃣ Préparer les panais
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Épluchez les panais avec un économe.
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Coupez-les en bâtonnets ou en rondelles, pas trop fins.
👉 L’important est que les morceaux aient à peu près la même taille.
4️⃣ Mettre les légumes sur la plaque
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Recouvrez une plaque de four avec du papier cuisson.
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Déposez le chou rouge et les panais dessus.
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Ajoutez l’huile d’olive.
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Salez et poivrez.
5️⃣ Mélanger
Avec les mains ou une cuillère, mélangez bien pour que tous les légumes soient légèrement enrobés d’huile et d’assaisonnement.
6️⃣ Enfourner
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Glissez la plaque dans le four chaud.
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Laissez cuire 40 minutes.
À mi-cuisson (au bout de 20 minutes) :
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sortez la plaque,
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mélangez rapidement les légumes,
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remettez au four.
7️⃣ Vérifier la cuisson
À la fin :
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le panais doit être fondant quand on pique avec un couteau,
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le chou rouge doit être souple, légèrement doré sur les bords.
Si ce n’est pas assez cuit, laissez encore 5 minutes.
8️⃣ Servir
À la sortie du four, vous pouvez :
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ajouter un petit filet de vinaigre balsamique,
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ou simplement un peu de poivre.
Servez bien chaud.
🌿 Astuce rassurante
👉 Le chou rouge peut surprendre cru, mais au four il devient doux.
Le panais apporte naturellement de la rondeur : le duo fonctionne sans effort.
🍴 Comment le manger simplement
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avec un œuf au plat,
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avec une viande blanche ou un poisson,
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ou seul, avec du pain.