Pot-au-feu traditionnel (avec viande)

🧺 Ingrédients (4 personnes)

• 800 g à 1,2 kg de bœuf à pot-au-feu (paleron, gîte, plat de côte…)

• 3 carottes

• 2 navets

• 2 poireaux

• 1 morceau de céleri-rave (ou 1 petit)

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 à 4 pommes de terre

• Sel, poivre

(Optionnel mais top : laurier + thym / “bouquet garni”)

🍳 Pas à pas

1️⃣ Préparez la viande (2 minutes)
Rincez rapidement la viande sous l’eau froide (optionnel). Déposez-la dans une grande marmite.

2️⃣ Couvrez d’eau froide
Ajoutez de l’eau froide jusqu’à recouvrir largement la viande (3–4 cm au-dessus).

3️⃣ Portez à ébullition
Faites chauffer fort jusqu’à ébullition.
➡️ Une mousse va apparaître à la surface.

4️⃣ Écumez (important)
Avec une cuillère, retirez la mousse/grisâtre en surface pendant 2–3 minutes.
➡️ Ça rend le bouillon plus clair et plus agréable.

5️⃣ Ajoutez l’oignon + ail

• Épluchez l’oignon, coupez-le en 2.

• (Optionnel) Faites-le brunir 2 minutes à la poêle, face coupée, pour un bouillon plus parfumé.
  Ajoutez oignon + ail (gousses écrasées) dans la marmite.

6️⃣ Baissez le feu
Le bouillon doit frémir doucement (petites bulles, pas gros bouillon).
Couvrez à moitié.

7️⃣ Laissez cuire la viande
Cuisson douce : 1h30 (jusqu’à 2h selon la pièce).
➡️ Pendant ce temps, préparez les légumes.

8️⃣ Préparez les légumes (pendant la cuisson)

• Carottes : épluchez, coupez en gros tronçons

• Navets : épluchez, coupez en 2 ou 4

• Poireaux : rincez bien, coupez en tronçons

• Céleri-rave : épluchez, gros cubes

• Céleri branche : tronçons

9️⃣ Ajoutez les légumes “durs”
Après 1h30 de cuisson viande, ajoutez :
carottes + navets + céleri-rave + céleri branche
➡️ Laissez cuire 30 minutes.

🔟 Ajoutez les poireaux
Ajoutez les poireaux et laissez cuire 20 minutes.

1️⃣1️⃣ Ajoutez les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre épluchées (entières ou en gros morceaux).
➡️ Cuisez 20 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres).

1️⃣2️⃣ Assaisonnez à la fin
Salez (plutôt en fin), poivrez.
Goûtez et ajustez.

🍽️ Service (simple et “wahou”)

• Servez le bouillon en entrée (avec pain si vous voulez).

• Servez viande + légumes ensuite.

• Classique : un peu de moutarde à côté.