Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron vert
• 1 petit oignon
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence (ou toute herbe aromatique que vous aimez)
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de basilic frais (pour la touche finale)
Instructions :
1. Préparation des légumes :
• Lavez et coupez l’aubergine et la courgette en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Lavez, épépinez et coupez le poivron vert en lanières.
• Épluchez et émincez l’oignon.
• Pelez et hachez les gousses d’ail.
• Ébouillantez les tomates pour les peler plus facilement, puis coupez-les en quartiers.
2. Cuisson des légumes :
• Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les oignons et l’ail haché, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez le poivron vert et laissez cuire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajoutez la courgette et l’aubergine. Faites cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout des tomates et des herbes :
• Ajoutez les tomates coupées en quartiers dans la poêle.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et une généreuse pincée d’herbes de Provence.
• Mélangez bien pour que les saveurs se combinent.
4. Cuisson finale :
• Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits.
• Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent au fond.
5. Finition et service :
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Servez la ratatouille chaude, tiède ou même froide, parsemée de feuilles de basilic frais.
Conseils et variantes :
• Vous pouvez préparer la ratatouille la veille, elle n’en sera que meilleure réchauffée.
• La ratatouille peut être servie en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou simplement avec du riz ou du quinoa pour un plat végétarien complet.
• Pour une variante, vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées ou des câpres en fin de cuisson.
Bon appétit et profitez de ce délicieux plat fait maison !
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Pêche, prune, raisin, melon, nectarine… ou tout autre fruit de saison : à vous de choisir selon vos envies ou vos trouvailles au marché !
Légumes :
1 petite aubergine
1 courgette (≈ 300 g)
1 poivron couleur
2 tomates rondes
Fruit :
1 fruit de saison au choix (pêche, prune, raisin, melon, nectarine, etc.)
À ajouter :
100 g de feta ou mozzarella
1 poignée de pignons de pin
Quelques feuilles de basilic ou de menthe
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de miel
Sel, poivre
1. Griller les légumes
Couper l’aubergine, la courgette et le poivron en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou les passer au grill jusqu’à tendreté et légère coloration.
2. Préparer les tomates
Laver et couper les tomates en quartiers. Les laisser crues pour le côté juteux.
3. Préparer le fruit
Pêche/Nectarine/Prune : laver, dénoyauter, couper en tranches.
Raisin : laver, couper en deux et retirer les pépins si nécessaire.
Melon : couper en dés ou en billes.
4. Assembler la salade
Dans un grand plat, disposer les légumes grillés, les quartiers de tomate et le fruit choisi. Ajouter la feta émiettée ou la mozzarella.
5. Assaisonner
Mélanger huile d’olive, vinaigre balsamique, miel, sel et poivre. Verser sur la salade.
6. Finaliser
Parsemer de pignons grillés et de feuilles de basilic ou menthe. Servir tiède ou à température ambiante.
Cette recette est modulable : variez les fruits et légumes selon la saison et vos envies. Les légumes grillés peuvent se préparer à l’avance et se conserver au frais. Pour un repas plus complet, ajoutez un œuf mollet ou quelques tranches de jambon cru.
