Salade tiède de pommes de terre, haricots verts et tomate ronde, avec aubergine ou poivron grillé

Une recette d’été simple et généreuse, parfaite pour mettre en valeur la tomate ronde et les haricots verts autrement.
On y retrouve une base de pommes de terre et de haricots verts encore tièdes, des légumes grillés, puis la tomate servie presque telle quelle pour garder toute sa fraîcheur.

Ingrédients (2 à 4 personnes)

• 1 belle tomate ronde
• 1 poignée de haricots verts
• 400 à 500 g de pommes de terre
• 1 courgette
• 1 part d’aubergine / poivron
• 1 oignon frais
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Facultatif

• un filet de vinaigre
• quelques herbes fraîches
• un peu de fromage frais

Préparation

1️⃣ Cuire les pommes de terre

Lavez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille bouchée.

Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez-les puis réservez-les.

2️⃣ Cuire les haricots verts

Équeutez les haricots verts si besoin.

Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.

Égouttez-les puis passez-les rapidement sous l’eau froide pour garder leur couleur et leur tenue.

3️⃣ Griller les autres légumes

Coupez la courgette en demi-rondelles.

Coupez l’aubergine en dés ou le poivron en lanières.

Émincez l’oignon frais.

Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

4️⃣ Préparer la tomate

Coupez la tomate ronde en quartiers ou en belles tranches.

Assaisonnez-la simplement avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

5️⃣ Assembler la salade

Dans un grand saladier ou dans les assiettes, disposez les pommes de terre encore tièdes, les haricots verts, puis les légumes grillés.

Ajoutez la tomate au dernier moment pour qu’elle garde toute sa fraîcheur.

Versez un filet d’huile d’olive supplémentaire, et un peu de vinaigre si vous aimez.

6️⃣ Servir

Servez tiède ou à température ambiante.

Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ou un peu de fromage frais au moment de servir.