Salade tiède de pommes de terre nouvelles, aubergine et courgette grillées, concombre, melon et oignon frais

Une recette d’été simple et généreuse, qui joue sur le contraste entre légumes tièdes, fraîcheur du concombre et douceur du melon.

Ingrédients (2 à 4 personnes)

• 400 à 500 g de pommes de terre nouvelles
• 1 aubergine
• 1 à 2 courgettes
• 1 concombre
• 1 morceau de melon
• 1 oignon frais
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Facultatif

• un peu de citron
• quelques herbes fraîches
• un peu de fromage frais ou de feta

Préparation

1️⃣ Cuire les pommes de terre

Lavez les pommes de terre nouvelles.

Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, juste le temps de les attendrir.

Égouttez-les.

2️⃣ Préparer les légumes à griller

Lavez l’aubergine et les courgettes.

Coupez l’aubergine en demi-rondelles ou en morceaux.

Coupez les courgettes en rondelles épaisses ou en biais.

Émincez l’oignon frais.

3️⃣ Faire griller

Dans une grande poêle, sur une plancha ou au four, faites revenir l’aubergine, les courgettes et l’oignon frais avec l’huile d’olive.

Salez, poivrez.

Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et légèrement dorés.

Ajoutez les pommes de terre en fin de cuisson pour les faire juste colorer un peu.

4️⃣ Préparer la partie fraîche

Coupez le concombre en demi-rondelles ou en dés.

Coupez le melon en cubes ou en fines tranches.

5️⃣ Assembler

Dans un grand plat ou dans les assiettes, disposez les légumes tièdes.

Ajoutez le concombre et le melon au dernier moment.

Vous pouvez terminer avec :

• un filet d’huile d’olive
• un peu de citron
• quelques herbes fraîches
• ou un peu de fromage frais

Astuce airfryer :
Pour une version encore plus rapide, faites rôtir les pommes de terre nouvelles, l’aubergine et la courgette à l’airfryer à 180°C pendant 18 à 22 minutes, puis assemblez avec le concombre, le melon et l’oignon frais au dernier moment.