Salade d'hiver aux poires, noix et betteraves rôties

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le velouté :

• 1 courge butternut
• 3 topinambours
• 1 oignon
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Pour la salade croquante :

• 2 poignées d’épinards
• 1 branche de céleri émincée finement
• 1 kiwi
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de miel
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer le velouté :

   • Éplucher et couper la courge, les topinambours, l’oignon et le navet en morceaux.
   • Dans une casserole, faire revenir l’oignon et le céleri dans un filet d’huile d’olive.
   • Ajouter les légumes restants et couvrir avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter 25 minutes.
   • Mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajuster l’assaisonnement.

2. Préparer la salade croquante :

   • Émincer finement le céleri et couper le kiwi en petits dés.
   • Mélanger les épinards, le céleri et le kiwi dans un saladier.
   • Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, du sel et du poivre. Verser sur la salade et mélanger.

3. Servir :

   • Servir le velouté bien chaud avec la salade en accompagnement pour un joli contraste de textures et de saveurs.

💡 Astuce : Vous pouvez ajouter quelques graines (courge, tournesol) ou des éclats de noix pour encore plus de croquant !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 bouquet de blettes
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 20 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
• 10 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparez les légumes :

   • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
   • Lavez les blettes, séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en tronçons et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ajoutez les feuilles en fin de cuisson (3 minutes suffisent). Égouttez le tout.

3. Faites revenir les légumes :

   • Dans une poêle, faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les côtes et feuilles de blettes pour les faire légèrement revenir.

4. Préparez l’appareil :

   • Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le lait, l’ail haché, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

5. Assemblez le gratin :

   • Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de blettes. Répétez l’opération.
   • Versez l’appareil sur les légumes, puis parsemez de fromage râpé.

6. Faites gratiner :

   • Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Astuce :

Servez ce gratin avec une salade fraîche et croquante, simplement assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, pour un repas complet et équilibré.

Bon appétit ! 😊

Une des préparations favorites à la cour de Versailles était le chou-fleur à la sauce blanche, un plat délicat et luxueux pour l'époque :

• Le chou-fleur était blanchi dans une eau légèrement salée pour préserver sa couleur et sa texture.
• Ensuite, il était nappé d’une sauce blanche onctueuse à base de beurre, de farine et de lait, agrémentée d’un peu de noix de muscade et parfois enrichie avec de la crème ou du bouillon.
• Pour le raffinement, on y ajoutait du parmesan râpé ou d’autres fromages fins, qui étaient rares en France mais prisés à la cour.

Ce plat était souvent servi en accompagnement de viandes rôties ou comme entrée, témoignant du soin apporté à l’art culinaire sous Louis XIV.

Anecdote culinaire :

Le roi aimait les légumes servis sous leur forme la plus noble et souvent accompagnés de sauces riches et élégantes, car cela reflétait le prestige de sa cour. À Versailles, le chou-fleur était aussi un symbole d’exotisme et de raffinement, car il avait été importé et cultivé spécialement pour les tables royales.

Une belle manière de s’inspirer de cette tradition aujourd’hui serait de préparer un chou-fleur gratiné avec une sauce béchamel au fromage, pour un clin d'œil historique ! 😊